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Rote Beete Pesto

Rote Beete Pesto
Rote Beete sind eine vielseitige Zutat, die zu süßen als auch in salzigen Gerichten verwendet werden können und dem Essen eine schöne Farbe verleihen. Nicht nur der klassische Rote Beete Salat ist ein Hingucker, die Rote Beete Pesto verleiht jedem Gericht den besonderen Hingucker und bringt einen tollen farblichen und geschmacklichen Kick.
 
 
Aber es geht um den Geschmack. Das Aroma von angerösteter roter Beete und gerösteten Walnüssen kann sich mit vielen weiteren Zutaten kombinieren lassen. Parmesan, Olivenöl und frischer Zitronensaft. Eine Kombination von gerösteten Erdnüssen, Thymian und etwas Weißwein ist ebenso möglich und super lecker. Die Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und für einige Zeit in den Kühlschrank geben (ganz wichtig!).
 
Die aromatische Pesto mit der ausgefallenen Farbe auf einer Scheibe Vollkornbrot mit aufgeschnittener Avocado, etwas Feta-Käse und Koriander! Ein Traum!
Zutaten
  • 500 g frische Rote Beete
  • 150 g Walnuss-Mus
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Saft von 2 Zitronen
  • Salz und Pfeffer
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Zubereitung
1. Schritt

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

2. Schritt:

Rote Beete waschen und in grobe Würfel schneiden. Die rote Beete in Alufolie einwickeln und luftdicht verschliessen als kleines Paket. Dieses für 40 – 50 Minuten in den Ofen geben bis die rote Beete weich ist. Danach abkühlen lassen.

3. Schritt:

Die gerösteten Walnüsse von Nusswerker in die Nussmusmaschine geben und zu einer Creme vermahlen. Ebenso die rote Beete durch die Maschine geben und vermahlen. Gerne auch beides zusammen mit Knoblauch.

4. Schritt:

Die rote Beete Pesto nun mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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